طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوساله
خورشت بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب گوشت گوساله، بادمجان، و ادویه‌های خاص طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار یا شام باشد. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان:
-
گوشت گوساله: 400 گرم (ترجیحاً گوشت خورشتی)
-
بادمجان: 4 عدد متوسط
-
پیاز: 2 عدد متوسط
-
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
-
گوجه‌فرنگی: 2 عدد متوسط
-
آب‌لیموی تازه یا آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل: به مقدار لازم
-
روغن مایع: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
آب: حدود 2 لیوان
-
سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز: به مقدار دلخواه برای تزئین (اختیاری)
مراحل تهیه خورشت بادمجان:
-
آماده‌سازی اولیه: ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. سپس برش‌های بادمجان را در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. پس از 20 دقیقه، آن‌ها را با دستمال خشک کنید.
-
سرخ کردن بادمجان: در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
-
تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید. سپس گوشت گوساله را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رب به خوبی سرخ شده و رنگ آن تیره‌تر شود. این کار طعم خورشت را بهتر می‌کند.
-
اضافه کردن آب و ادویه: حدود 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و نمک و فلفل را به مقدار لازم بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.
-
اضافه کردن بادمجان و گوجه‌فرنگی: پس از اینکه گوشت کاملاً پخته شد، بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی بادمجان‌ها قرار دهید. در این مرحله می‌توانید آب‌لیموی تازه یا آبغوره را نیز اضافه کنید تا خورشت طعمی ترش و دلچسب داشته باشد.
-
پخت نهایی: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه دیگر بپزد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و خورشت جا بیفتد. در صورت تمایل، در 5 دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید.
-
تزئین و سرو: خورشت بادمجان آماده است. آن را در ظرف سرو ریخته و با سبزیجات معطر تزئین کنید. این خورشت را می‌توانید با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خورشت بادمجان:
-
برای کاهش جذب روغن توسط بادمجان، می‌توانید آن‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
-
اگر بادمجان‌ها تلخ هستند، حتماً آن‌ها را برای مدتی در آب و نمک قرار دهید.
-
استفاده از زعفران دم‌کرده اختیاری است، اما طعم و عطر خاصی به خورشت می‌بخشد.
-
اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید، می‌توانید مقدار آب‌لیموی تازه یا آبغوره را بیشتر کنید.
منبع : گوشت برزیلی